La Bodega
Al grano
Durante todo el año hacemos un seguimiento a todas nuestras cepas en vaso diseminadas en las diferentes parcelas y respetamos su ciclo natural. Este tipo de viñas viejas aportan altos niveles de mineralidad y más complejidad porque están bien adaptadas al terreno. Estamos convencidos que sólo dan su mejor fruto si no sobrepasamos los 2,5 kilos por planta, unos tres racimos por cepa. Una vez que hemos comprobado que los granos de los racimos han llegado a una maduración óptima (el equilibrio entre los azúcares y la acidez), damos por iniciada la vendimia, la cual realizaremos siempre a mano.
A mano
Los racimos maduros los recogemos en pequeñas cajas de 15 kilos, así se facilitan que lleguen enteras y en estado de máxima limpieza. Una vez en bodega, las uvas pasan la primera prueba de la mesa de selección de racimos y su despalillado. Realizamos incluso una segunda selección en mesa del grano, un procedimiento tan costoso y artesanal que sólo siguen los grandes vinos del mundo.
A dos metros bajo tierra
La bodega es un reflejo y una continuación de lo que buscamos en las viñas: hacer el mejor vino de Ribera poniendo a su servicio la maquinaria más práctica y moderna. La construcción del edificio se ha realizado con materiales aislantes e importados de las naves industriales que nos permite aislar los vinos de los combates del clima exterior. El logo con EFE en hierro en la fachada que da la bienvenida en nuestra bodega se emparenta con el ambiente FORESTAL de pinares que resguardan al edificio. Parte de la nave se ha semienterrado para aprovechar las condiciones de temperatura fresca del suelo que nos evitan los equipos de refrigeración artificial.
El secreto del enólogo:
"Maceración prefermentativa con continuo seguimiento, estricto control de las temperaturas durante la fermentación, una buena programación de los remontados, adaptados a las características de cada añada y una buena y natural gestión del oxigeno, que no, de la microoxigenación, que es nula en nuestra bodega…"
A la medida
La fermentación de los vinos se realiza en depósitos pequeños que se clasifican por viñedos. Su unión nos permite obtener vinos muy personales de los que decidiremos el cupaje final para el vino del año. El gran misterio que guarda nuestro enólogo es la mezcla que terminará su proceso afinándose en barricas de roble casi al cien por cien francés.
En los Ferratus, la evolución y la elegancia depende de esta sabia combinación entre infinitos aromas de tueste que nunca enmascaran la primacía de la fruta. Cada año el vino Ferratus será distinto, pero siempre será el mejor del año. Por esta misma razón, los vinos no llevan indicada en la etiqueta el tiempo de crianza. Sólo cuando pensamos que el vino está sublime es cuando decidimos que debe salir de barrica para terminar de reposar y redondearse otro tiempo prudencial en botella. No hay tiempos marcados por el hombre. Aquí sólo manda el vino.
El secreto del enólogo:
"Una selección de sus barricas, orígenes y la decisión de los tiempos de crianza para cada vino. Trabajamos con las mejores tonelerías. Probamos con pequeñas partidas de vino barricas y vamos decidiendo la combinación de maderas y sus tostados para nuestros vinos. Aunque el predomino es de aproximadamente un 97 % de robre francés".
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FERRATUS - BODEGAS CUEVAS JIMÉNEZ S.L.
09370 Gumiel de Izán (Burgos) Tel. 638 007 140 / Fax. 638 010 311
