Variedad: 100% Tempranillo.
Mezcla minuciosa de “terroirs” y edad de viñedos para conferirle un carácter especial y vanguardista (ensamblaje entre uvas procedente de viña vieja y joven sobre los 850 metros)
Vendimia: Uva recogida a mano en cajas de 14 kg. y doble selección en mesa.
Criomaceración.
Fermentación alcohólica y maloláctica en barricas de roble francés de 500 l. de grano fino con “batonnage”
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés
Embotellado: Sin estabilizar por frío.
Producción limitada.
Una presentación de premio: el diseño de botella y su “packaging” fue uno de los ganadores de los A’Design Award Winner Competition de 2017, Concurso Internacional donde se premian los mejores diseños y sus conceptos.
Consumo entre 16 a 18º
Rojo picota muy intenso, capa alta, limpio y brillante.
Seductor en nariz, muestra aromas de fruta negra muy madura, mezclados con notas balsámicas, minerales, vainilla, cacao, tabaco y especias dulces.
Su boca es seductora, diferente, llena de voluptuosidad y de frescura. Presencia de taninos nobles, gran equilibrio en la acidez y final fresco.
Es un vino muy expresivo y de larga persistencia, que viste de gala, y que demuestra la elaboración muy cuidada y respetuosa.
Platos elaborados con especias de diversas partes del mundo: albahaca tailandesa (dulce y picante); las “cuatro especias francesas” (pimienta molida negra y/o blanca, clavo, nuez moscada y jengibre.; la ras el hanut; la tandoori masala; el Baharat ; las “cinco especias chinas” (anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan, clavo de olor y las semillas de hinojo); y por supuesto cilantro, regaliz, romero y cúrcuma.
Pan de especias, panes de frutos secos, o con ralladura de naranja.
Jackfruito yaca, fruta que ha revolucionado la cocina vegana por su textura y apariencia a carne.
Chocolate negro al 70%. Humus de Chocolate.
Salsas de arándanos, moras. Coco asado, leche de coco o vainilla.
Alimentos fermentados: kimchi, chucrut, kéfir.
Espárragos verdes a la parrilla; hortalizas de raíz (tupinambo, patata,). Setas shiitake, enoki, portobello, maitake, níscalos o setas de cardo. Arroz venere (arroz negro salvaje), Udon noodles, y platos con miso.
Aves grandes, animales mayores y pescados salvajes con mucho sabor como rodaballo, lubina, dorada, San Pedro, mero o corvina. Ceviches. Crustáceos sabrosos como la langosta o el bogavante azul.
Invierno frío y seco. En la primavera, las temperaturas fueron algo superiores, lo que adelantó la brotación de la viña. Se registró una helada la noche del 27 al 28 de abril (hasta -6ºC), y que afectó a la mayor parte del cultivo de la vid, y supuso una importante merma productiva, cierta pérdida de ciclo vegetativo. Aunque en mayo se produjeron suficientes lluvias, se fue acrecentando la sequía, hasta notarse una dificultad de evolución de la maduración en algunas parcelas al final del ciclo.
La uva se vendimió con una sanidad inmaculada, pero el estrés hídrico motivó que las bayas de tempranillo especialmente, tuvieran con menor tamaño y peso específico, finalizando la cosecha con una reducción del 60% de la media productiva de la última década.
Aunque mermada las bayas son pequeñas y de gran calidad y reflejan mayor presencia aromática de los ésteres frutales en nariz.
Se trata de vinos de equilibrada acidez, con un tanino de alta calidad, y un buen equilibrio gustativo.
Vinos cuyo destino, si bien podría acoger vinos jóvenes, en especial con algún paso por roble, se reservarán mayormente para vinos de guarda.
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